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川老會(huì)介紹

川老會(huì)對(duì)傳統(tǒng)川菜技藝正本清源，開辦有針對(duì)性的技藝講座，重新制作、制定傳統(tǒng)川菜標(biāo)準(zhǔn)。川老會(huì)的另外一個(gè)重要任務(wù)，是復(fù)原失傳川菜，幫助川菜技藝申遺。

川老會(huì)使用說明

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蔥末肝片、荔枝腰塊、鳳尾腰花、魚香八塊雞、雪花雞淖、八寶鍋蒸……這些川菜你聽說過嗎？

91位平均年齡70歲左右，從事川菜行業(yè)20年以上的川菜老師傅打算成立川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)（簡稱“川老會(huì)”）。

“川老會(huì)”中的91個(gè)川菜老師傅，每一個(gè)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，元老?jí)中國烹飪大師王開發(fā)、俏江南集團(tuán)行政總廚陳舜全、川菜菜譜必不可少的編輯胡連泉、號(hào)稱成都最后一個(gè)堂倌的路明章等。

川菜簡介

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。 四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。四川位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團(tuán)、雅魚、巖鯉。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。